1、把鱼用料酒、姜片腌30分钟，去腥。
2、把鱼刷上烧烤酱，入烤箱180度20分钟。
3、金针菇去蒂，撕开洗净。芹菜切断。圆葱切粗条。土豆切条。豆腐切方块。
4、锅中加入多一些食用油，下入郫县豆瓣酱翻炒出香味，在加入豆瓣酱翻炒均匀。
5、依次下入芹菜、圆葱，翻炒均匀。
6、再加入焯过水的土豆、黄豆芽翻炒均匀，加入适量生抽。
7、取出烤鱼表面刷油，180度再烤5分钟。
8、锅中加入啤酒烧开，放入烤鱼，再加入豆腐和金针菇煮开，加入少许盐，再煮5分左右。
9、锅中加入适量油，下入香叶、辣椒、花椒翻炒出香味，立刻倒入烤鱼中。
10、加入香菜点缀一下，即可食用。