1、看个头。在挑选时要看看香菇的个头，个头大的香菇相对于小的要好，因为肉多容易保鲜。
2、看生长状态。看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些，如果是长得畸形的肯定不好。
3、看颜色。看菌盖的颜色和*纹，优质的香菇菌盖上会有花纹状的*纹，并且菌盖长得匀称。
4、看边缘。看菌盖的边缘，如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老。
5、看菌柄。如果香菇菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。
6、看菌褶。菌褶就是菌盖里面的部分，看香菇的菌褶是不是比较匀称，白皙。如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长。
上面就是如何挑选鲜香菇的方法，如果你喜欢吃鲜香菇的话，可以参考上面的方法去挑选就可以了。