方法一：
1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3-5天即可。
方法二：
1、将大白菜去根，掰去老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀破开。将苹果、梨洗净去皮，切片去籽、核。白萝卜去根、头，削去皮洗净，横切成片。将葱、蒜切末。
2、将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内，撒入精盐50克拌匀腌4小时后，沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀，撒入每片白菜叶间，将白菜卷好，下入冷牛肉清汤。用大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高处，泡三四天即可食用。食用时，将白菜起出沥尽汤汁，切条，码入盘中即成。