胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤*为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。以下为逍遥镇胡辣汤制作方法：
用料：
面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许，精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。
做法：
1、把盐掺入面粉中，加少许水搅揉成团，不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水；
2、锅置火上加水烧开，放入面筋；
3、待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。