咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，其香料选择非常多，每种香料都有独特的风味，不同地区的咖喱，口味各异 。
不同地区的咖喱口味：
1、印度咖喱：辣味始祖 。
印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，而且不以椰浆来减轻辣味，所以，正宗的印度咖喱辣度强烈且浓郁。
2、新加坡咖喱：温和清香。
新加坡咖喱味道较温和清香，椰汁和辣味少，颇为大众化。
3、泰国咖喱：鲜香无比 。
加入香茅、鱼露和月桂叶等香料，令泰国咖喱独具一格。 红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色红艳，而且较辣。泰式青咖喱用了青柠皮等材料，也是泰国驰名的咖喱。