中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。以下为其性质与特征：
1、白茶。色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶；
2、红茶。香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶；
3、黑茶。粗大黑褐、陈香醇厚，属发酵茶。因主供边疆少数*消费，亦称边销茶；
4、乌龙茶。青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶；
5、黄茶。叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶；
6、绿茶。叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。