茄子和虾，都是营养丰富的食物，这两样食材搭配在一起做成一道菜品，一定会有非常独特的美味。听到茄汁虾仁，都会让人非常的有食欲，本期闽菜文化，让我们一起来了解茄汁虾仁的做法大全。
茄汁虾仁是由虾等为主要食材做成的一道菜品。
做法一
原料：净虾仁四两。
调料：番茄酱五钱，鸡蛋二只，熟青豆五分，熟猪油五两（实耗一两五钱），麻油一钱，水淀粉一两五钱，精盐三分、味精三分，白糖三钱，黄酒一钱。
做法二
选料：虾仁400克，熟笋丁（或荸荠丁）100克，鸡蛋（用蛋清）2只。
调料：细盐、味精各半匙，黄酒3匙，白糖1匙，干生粉2匙。45°水生粉1匙半，猪油200克（实耗100克）。
做法一
1、虾仁放入碗内，加鸡蛋清、精盐（一分）、水淀粉（一两）均匀上浆。
2、锅烧热后放猪油，待猪油烧至五六成热时，放虾仁下锅，划散至熟后，倒入漏勺沥油。
3、原锅留余油三钱，放番茄酱入锅煸炒后，再将虾仁与青豆倒入锅中，加黄酒、白糖、精盐、味精，用水淀粉着腻，颠翻几下，淋上麻油出锅装盆。
富含各种维生素，营养成分，有多少矿物质，老少介宜。
做法二
1、把虾仁洗净、吸干水分，用鸡蛋清、细盐、味精、干生粉，拌匀上浆（方法见第7页“龙井白玉”）。
2、将锅洗净，用冷油滑锅后倒出，加中量油，烧至油三、四成热时，放虾仁，用筷子将其搅散，至呈玉白色，即放地力丁搅匀，再一起倒出沥油。
3、原锅内留少许油，加番茄酱、黄酒、白糖、汤（1匙）、味精、细盐，烧沸后，下水生粉勾芡，成茄汁卤，再放主辅料翻炒均匀，淋油上光装盆。
关键：
1、必须将虾仁洗净吸干。上浆时，只要薄薄一层粘浆包裹原料即成，而且必须放在低温处涨发2小时。
2、番茄酱不宜多烧，忌煸焦，酱用量要少些，否则卤汁的透明度就差。
3、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
4、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
5、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。