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我们都知道，小鸡炖蘑菇是比较有讲究的一道美食，它的做法有很多，会有很多的制作技巧，尤其是食材的选择。小鸡炖蘑菇*好选用农村散养的土鸡，那么小鸡炖蘑菇蘑菇是和鸡一起放吗？小鸡炖蘑菇鸡肉需要焯水吗？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
小鸡炖蘑菇蘑菇是和鸡一起放吗？
并不是。
小鸡炖蘑菇是做法比较多，但是几乎所有的做法都是先放鸡肉，后放蘑菇，两者是不会一起下锅的。
小鸡剁成小块焯水洗净备用，热锅放油，葱，姜，蒜，花椒，大料炒香，放入小鸡小炒几下，再放入榛蘑，*放入酱油，老抽调色，*放入清水，盐，味，鸡精，糖，调一下咸淡，爱吃粉条可以放点，炖熟后汤不要太多，放点葱花香菜，出锅就开吃。
小鸡炖蘑菇鸡肉需要焯水吗
鸡肉要不要焯水要看鸡肉的类型，有些鸡肉可以不用焯水，有些鸡肉还是需要焯水的。
如果用养鸡场集中饲养的鸡，为了去除鸡肉的腥味，还是需要提前焯水。焯水需要注意的是一定要冷水下锅，待锅开后捞出浮沫（鸡肉中的血水形成的），浮沫捞净后，再煮一分钟捞出洗净备用！
如果用土鸡（散养的农家鸡），为了保持鸡肉的鲜美味道，可以用料酒、生抽、老抽、食盐、大葱、姜片进行腌制，腌制时间掌握在15-30分钟，*好放在冰箱冷藏里面。
小鸡炖蘑菇是东北菜。是东北那旮瘩炖菜的代表。正宗做法的小鸡炖蘑菇是不用焯水。不用焯水的小鸡炖蘑菇必须是农村吃粮食散养的溜达鸡。蘑菇要选择当年采，当年晒干的榛蘑。隔年的市场买的蘑菇不行。
农村散养溜达鸡吃的是玉米和小麦的剩余产品（就是农村选商品粮的剩余产品）无任何饲料和添加剂。所以自然生长。自由活动。鸡肉紧实无过多的油脂和有害残留。溜达鸡本身无任何异味。所以不用焯水（注：市场上买来的另当别论）
如果是市场上现*的活鸡，不需要焯水，只需把血水和内脏清洗干净即可。这样能保证肉质的鲜美。如果是冷冻的或者是*好的白条鸡，需要进一步焯水。因为肉质已经吸附了脏东西，血水和杂质等也会凝固。焯水以后食用更健康！
小鸡炖蘑菇的做法
材料：小鸡半只（约500克），香蘑约200克
调料：葱、姜、八角、桂皮、少许，生抽、盐、糖少许。
步骤：
1、湿香蘑用水略微冲洗去除杂质，干香蘑用温水泡发，再用剪刀剪去香蘑的根部，再用水冲洗去除杂质，控干备用。
2、鸡肉切块，用水冲洗干净。开水焯5分钟，倒点料酒去腥味，鸡肉捞出凉水冲掉血沫控掉水分。鸡肉加入少许生抽，姜丝葱丝少许盐腌制10分钟。
3、锅里倒少许油烧热，放入葱、姜，放入鸡块炒至鸡皮微微上色，放入八角和桂皮炒出香味；
4、加入香蘑、少许水至没过鸡块烧开，加入适量生抽、盐，*后转中小火焖煮35分钟；
5、*后大火收汤（汤不要太稠），出锅即可食用。