1、主料：西瓜皮半个、蒜两三瓣、生姜半块、盐适量、干辣椒三四个。
2、辅料：生抽一勺、耗油一勺、香醋一大勺。
3、半个西瓜刮掉红色的瓜馕部分。
4、再削去绿色的外皮，切成条状。
5、再放到阳光下晒，晒到表面发皱，瓜皮含水量大，要多晒会，当然也不能晒成瓜干。
6、将晒好的瓜皮放入大碗内放入适量盐，不用多放，因为瓜皮水份不多了，没有多余的汁水丢弃。
7、再用水多抓捏几次，已助更快的入咸味。放置一旁腌制一小时以上。
8、等待腌制好的同时开始制作浇汁，生姜蒜瓣切成末，干辣椒或小米椒剪成圈，倒入香醋，生抽，耗油搅拌均匀后静置会。
9、腌制好的瓜皮倒入浇汁，再倒入芝麻油搅拌均匀，一盘凉拌西瓜皮就完成了，口感酸脆又有嚼头，不但是夏天开胃小菜，而且还是每个季节的解腻小菜。