1、食材：*虾仁500克、香菜10克、盐10克、糖10克、白胡椒粉10克、肥肉20克、生粉10克、蛋清10克。
2、在新鲜的*虾仁中撒少许盐轻轻*，腌5分钟，再冷藏15分钟。
3、将香菜切去叶子，留根茎部，切碎备用。
4、将提前冷冻过的猪肥肉切成小丁。
5、取出冷藏好的虾仁，用刀身拍扁，再用刀背剁成虾蓉。
6、将剁好的虾蓉放入碗中，加入盐，糖，白胡椒粉。
7、倒入肥肉丁，香菜碎，生粉，蛋清。
8、用力拌匀，一直搅拌至虾蓉有韧性。
9、从虾蓉中抓出一团虾肉，搓圆后压成饼状。
10、裹上一层面包糠，放入盘中备用。
11、起锅烧油，油热后放入虾饼。
12、炸至两面变黄，立即转中火，继续炸。
13、炸至虾饼表面呈金*即可出锅沥油。
14、装盘后，搭配青柠和泰国甜辣酱食用即可。