1、主料：鸭2000克，调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘*50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克。
2、鸭子宰*后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
3、放入油锅炸至金*捞出控油。
4、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
5、将甘*、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
6、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
7、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。