1、主料：杨梅6斤、白糖2.3斤。
2、辅料：盐1小勺。
3、荸荠种杨梅一篮，*好选择成熟度比较高的，发酵更快。
4、把杨梅挑去烂果，放入干净的水里浸泡十分钟左右，加盐一小勺，这样的主要目的是让杨梅里的小肉虫爬出来。
5、杨梅轻轻捞出，放入能沥水的篮子，上面盖上干净纱布，在阴凉处放一个晚上，把水沥干。
6、能密封的广口瓶一个，提前洗净，晾干，在里面装入一层杨梅。
7、撒一层白糖，能盖住大部分杨梅。
8、每放一层杨梅就撒一层白糖，把瓶子装到7，8分满。
9、瓶口覆一层保鲜膜，因为杨梅的香甜很招虫子，所以密封工作很重要。
10、*后盖好瓶盖，在阴凉处静置一两个月，期间打开瓶盖一两次放出气体，慢慢的白糖会全部融化，*跟杨梅混合在一起，*后杨梅会缩小，溢出杨梅汁，跟白糖一起产生化学作用，刚开始酿造的几天，要是发现瓶子里有小虫子一定要及时清理。