1、材料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙。
2、鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量。
3、水淀粉的比例：3茶匙淀粉 3大匙水。
4、茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
5、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香。
6、汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
7、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
8、炸至茄条软身。将茄子取出沥干油份。倒出炸剩下的油，只留一点底油。
9、冷油将姜末，蒜末爆香。
10、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)。
11、放入猪绞肉炒散，至熟。
12、倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
13、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
14、倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）。
15、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）。
16、*后洒上香葱粒上桌。