1、鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋。
2、两边各切几刀。
3、大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片。
4、葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小时。
5、泡椒放入清水里冲洗，*用凉白开泡一个小时。
6、泡椒剁细。
7、锅内放入适量花生油，鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分，*和葱姜蒜一起放入。
8、煎至两面黄，鱼起锅待用。
9、锅内留葱姜蒜和底油，加入鲜花椒爆香。
10、加入剁椒和泡椒末翻炒。
11、加入适量开水。
12、将鱼放入煮5分钟左右至入味。
13、鱼捞出装盘，汤里加入少许水淀粉。
14、将剁椒汁淋在鱼上，一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了。