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1、把酱油，味精，葱姜蒜末，水淀粉，清水100克搅在一起弄成芡汁即可。
2、食材：茄子500克，花生油500克，酱油25克，味精2克，水淀粉10克，葱、姜、蒜末和蒜片各少许。
3、将茄子去皮，切成3厘米后的块，在每块面上切出1厘米的刀纹，切满为止，放在旁边凉干。
4、将炒锅放在旺火上加油，烧到七八成熟放入茄子干炸，一定要用手勺多翻几遍，等茄子的面成金*，就把怯子捞出来，控净油。
5、把锅里的油倒出，留一点底油，再回火上烧热，放蒜片煎黄，炒出香味。
6、倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，等芡汁一稠，就可以出锅了。