1、带鱼500克，豆瓣酱1茶匙、干辣椒5个、大蒜6瓣、葱姜适量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白胡椒粉少许、白糖2大茶匙、香醋4茶匙。
2、带鱼洗净切成段，加入少许白胡椒粉、一小把花椒粒、少许食盐、2茶匙料酒腌渍20分钟。
3、腌渍带鱼的时候把干辣椒切成段、大蒜拍一下、姜切片、葱切大段。
4、腌渍好的带鱼均匀沾上一层干淀粉。
5、粘好干淀粉的带鱼放入锅中煎制金黄取出备用。
6、锅中放少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味。
7、炒出豆瓣酱出红油。
8、加入煎好的带鱼，加入2茶匙白糖，4茶匙香醋。
9、加入水莫过带鱼大火烧沸后改中中小火烧制。
10、中小火烧制十几分左右，*后把汤汁收浓即可。