1、海菜花有着丰富的食用价值和药用价值。它的蛋白质含量丰富，富有纤维素和多种维生素及微量元素。
2、海菜花作蔬菜食用，味道鲜爽甘香，这么美味的食品，云南大理白族人很久以前就开始食用了。此外，海菜花还是一种传统中药材，入药可以治*不利、便秘、热咳、咯血、哮喘、*、水肿等多种疾病。
3、海菜花凉拌、清炒、煮汤都很鲜美。也许是生长在水里的关系，整株“水性杨花”都很水嫩，吃起来有种滑溜感，咬起来绵绵软软的，还带点淡淡的花香，口感非常独特。
4、常见的吃法：
（1）海菜花炒芋头，用生姜、灯笼椒、芋头炒制口感丝滑醇厚，特别适合口味清淡的人。
（2）凉拌海菜花，以蒜瓣、姜末、红椒碎加醋清香酸爽，大鱼大肉后食用更佳酸口解腻。
（3）海菜花汤，是用海菜花煮的汤，味道鲜美，菜叶嫩滑，味道鲜美。