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1、主料：鲩鱼1条，约1500g，白贝750g，烧肉30og，辅料：冬瓜适量，生菜适量，蒜苗2根，大蒜5瓣，炸腐竹适量，大葱适量，豉油，盐，生粉适量。
2、鱼去鳞及内脏洗净，切成四段，鱼头开两半。
3、蒜苗，葱切成段，姜切片，蒜头整粒去皮备用。
4、冬瓜等蔬菜先用开水煮至7成熟，捞起一部分进餐时加莱。
5、用豉油，盐腌鱼30分钟，扑生粉鱼表面后煎鱼至两面金*，8成熟即可。
6、把煎好的鱼铺在煮好冬瓜的锅上，再铺好白贝，烧肉，炸腐竹，蒜苗，葱段，及油爆香的蒜头和姜片，豉油开火煮30分钟左右即可。