1、香菇、胡萝卜切碎；青菜去梗留叶，切碎。（香菇要提前泡发）。
2、取一个鸡蛋，打入碗中。
3、*蛋羹时不知道加多少水，这里教大家一个特别讨巧的方法。鸡蛋打开后留半个较大的鸡蛋壳，等下有特别作用哦。
4、准备一杯 30℃ 的温水。30℃ 的温水用手感知下，是一点儿都不会烫，但又有点温温的感觉。
5、这个步骤时鸡蛋壳就要被重用了，在鸡蛋壳中倒满温水，倒入 3 个鸡蛋壳的水差不多就够了。
6、蛋液搅打均匀。打匀后*好过筛，否则蒸完就会变得皱巴巴，有很多小气泡。
7、放入蒸屉中，鸡蛋羹上面盖上一个盘子。水开后上锅，用中小火蒸 12 分钟左右。
8、蒸的时候我们来做淋在鸡蛋羹上的蔬菜芡汁，起锅开小火，刷上一层薄薄的油。
9、倒入蔬菜丁，稍稍翻炒一会儿加入少许清水，大火煮开。青菜叶*好水煮开后再加，可以*大程度减少维生素 c 的流失。
10、调兑芡汁，5 克淀粉倒进 50 克清水中，搅拌均匀。
11、倒入搅拌后的淀粉水，再用大火煮开，煮至水分收干一点，芡汁变的粘稠。
12、芡汁做好后淋在蒸好的鸡蛋羹上，就完成了。