1、排骨洗净切段，加入料酒，酱油醋，比例差不多3：2：1，加入适量盐和白糖进行腌制，加入姜片和蒜末去腥味。抓匀腌制15分钟以上。
2、腌制好的排骨裹上淀粉，滚一圈沾上淀粉即可。
3、所有排骨裹完淀粉。
4、锅中烧油热至六成熟，小火放入排骨炸成金*。
5、捞出复炸一次，小火炸至焦脆，起锅捞出。
6、炸完排骨的油倒出，剩余少许，加热准备炒糖醋味。倒入蒜末炒香。
7、倒入一锅铲的番茄酱，喜欢口感丰富的可以再加一点泰式甜辣酱。加入少许糖，盐，酱油醋（只需要一点点提香）调味。可以先在碗里调制好再倒入。
8、糖醋酱冒泡泡时，倒入排骨大火翻炒，使排骨均匀上色裹上糖醋酱，捞出摆盘即可。