准备腌鱼的材料和腌鱼的配料。腌鱼一般都用四大家鱼中的*鱼，重量也有标准。准备一条四斤以上的*鱼，葱、姜丝、花椒、料酒和精盐适量。一般情况下，一斤*鱼要准备的配料。
处理*鱼。把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除；不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。
*鱼去腥。将处理好的*鱼擦干水分之后，将准备好的料酒一点一点均匀的洒在*鱼的内外，不要落下任何地方。如果家里没有料酒的话，用白酒替代料酒也是可以的。
加入葱姜。将准备好的葱姜切成细丝，分成两部分。一部分葱丝、姜丝均匀的放在鱼腹部内。再将另一部分葱丝和姜丝均匀的分摊在*鱼的身上，进一步达到去腥的效果。
翻炒配料。配料不能直接涂抹在*鱼身上，需要炒熟之后才能涂抹在鱼的身上。起锅干烧，锅热之后，将花椒、麻椒、精盐这三种配料放入锅中翻炒，炒熟后盛出，放在碗中备用。
涂抹腌制。用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐。注意：炒熟的配料要涂抹在鱼肉上，要均匀,鱼皮上不要抹。鱼全身抹好后，用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；放在陶盆，瓷坛*一个星期。
串挂风干。将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸钟后食用。