一、棒棒鸡丝
做法:
先把鸡脯肉下锅里面煮熟,*把煮熟的鸡脯肉拿棒子敲一下;
把鸡丝撕好,放在点缀好的盘子里面;
开始调味,芝麻酱、糖、盐、味精、酱油、米醋、花椒面,再加点辣椒油,让它稍微辣一些,*把它调匀浇在鸡丝上。
溜鸡脯
做法:
在鸡脯肉上洒少许凉水,再用刀把鸡茸轻轻刮起,剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥;
在鸡泥中加入凉水,搅匀后掺入鸡蛋清,顺着一个方面搅拦成鸡糊,*加入湿淀粉和少许精盐,搅拌均匀;
将炒锅置于旺火上烧热,倒入生油,待油温热后,改用微火。将鸡糊倒入漏勺内,不断晃动,使鸡糊漏入勺内,不断晃动,使鸡糊漏入油中,炸成豌豆大的圆球。约炸钟,迅速将鸡球捞出沥去油;
将绍酒、味精、精盐和湿淀粉加入鸡汤内调匀,倒入炒锅,在旺火上搅成白汁后,放入豌豆和鸡球搅匀,淋上熟油。