玉米面的选用要做出口感较好的玉米面窝窝头，首先要选用比较精细的玉米面，这样做出的窝窝头口感细腻而不粗糙，尤其是糯玉米制作的精细玉米面更佳。选择了正确的玉米面之后，我们就可以用多种方法做出松软好吃的窝窝头啦。
掺入适量糯米粉 在玉米面里掺入适量糯米粉，可以改善窝窝头的口感，做出的窝窝头甜香软糯且玉米香味浓郁。
原料：玉米粉，糯米粉白糖，温水适量。
将玉米面、糯米粉和白糖掺匀，用温水揉成面团。分成小剂子再捏成窝窝头，上笼蒸熟即成。
掺入适量黄豆面并经过发酵，按这种方法做出的玉米面窝窝头松软可口，而且还带有金丝枣的丝丝香甜味。
做法步骤：玉米面、黄豆面、酵母、奶粉和鸡蛋掺匀，用温水揉成面团后发酵时左右。
发酵结束后把面团分成小剂子，再捏成窝窝头，每只窝窝头上面放金丝枣。
蒸锅烧开后将窝窝头上蒸屉，大火蒸钟后关上火焖钟，起锅。