菜谱配料：鲅鱼，胡椒粉二分之一茶匙，香醋匙，姜片，葱段，姜末匙，五香粉匙，料酒二分之一汤匙，酱油匙，白砂糖，油升实耗升。
制作方法：
将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚米左右的厚片；
把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油匙，腌钟备用；
将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油匙，放入锅中，加入水熬煮钟，盛在碗中，晾凉备用；
大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油；
再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置钟以上，熏鲅鱼即可食用。