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*鱼，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味。
斜刀打花刀，这样更入味。
剁成大块。
鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜。
锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉。
放入锅里，，煎到两面金黄。
开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子。
让醋去腥挥发左右，倒入开水，水量和鱼齐平。
放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。
放入酱油调色，加入白糖，放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味。
汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味，晃动锅防止粘锅，关火出锅。