面包收缩原因：
配方中柔性材料太多，配方要平衡才好；
改良剂太多；
醒发过度，醒发时间掌握好；
选的面粉筋度不够，面筋*不能充分形成；
面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑；
就是因为发酵过度，使得面团过软。
烤熟的大面包变小了这是怎么回事
前言 面包收缩原因：配方中柔性材料太多，配方要平衡才好；改良剂太多；醒发过度，醒发时间掌握好；选的面粉筋度不够，面筋*不能
面包收缩原因：
配方中柔性材料太多，配方要平衡才好；
改良剂太多；
醒发过度，醒发时间掌握好；
选的面粉筋度不够，面筋*不能充分形成；
面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑；
就是因为发酵过度，使得面团过软。