一、配方：*鱼、姜片、葱、香菇、红枣、枸杞、西红柿、小葱段、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋一个、淀粉、汤、猪油。
二、做法：
将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，西红柿切片，小葱切成段待用。
*鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成片，鱼头劈开，鱼骨斩成米长的菱形块，冲洗干净。
鱼头、鱼骨用盐、味精、鸡精腌钟，鱼片用盐、味精、料酒腌钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入盐、味精、胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，*同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。