原料：
鱼头、辣椒、红花椒、青花椒、豆*、老姜、蒜瓣、精盐、冰糖渣、味精、鸡精、胡椒粉、黄酒、梗姜葱、火锅红油、熟菜油、肉骨汤、鱼腥*、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵*、桔梗、莲米、丁香、果蔗。
做法：
将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用；
鱼头剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破，豆*用黄酒调散；
锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，辣椒炒香辣味出时，再下豆*、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味，煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，*转火锅盆中；
将鱼放入火锅盆内，浇火锅红油上桌，煮钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。