主料：*鱼、莴笋、黄豆芽。
辅料：米酒、淀粉、白酒、香叶、姜、丁香十几粒、食盐半、桂皮、八角、葱白、藤椒、花椒、干辣椒、植物油升。
做法：
（*鱼，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦。
（*鱼宰*后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。
（*将鱼排片下来。
（片好的鱼肉。
（为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了。
（右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手。
（鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。
（片好的鱼片要用清水淘洗去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
（淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入米酒、姜、食盐、淀粉、葱白腌制钟；不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放,淀粉起到嫩肉的效果即可。
（鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
（黄豆芽和莴笋各。
（干辣椒，干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，可选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦。
（花椒和藤椒各，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏*绿，花椒香麻、藤椒偏麻，这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。
（植物油，放到一个小锅里，冷油放入花椒、藤椒、香叶、八角、十几粒丁香、桂皮，小火钟慢慢爆香。
（*倒入干辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好。
（关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
（降温后的油继续加入余下的花椒和藤椒，小火爆香。
（冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入半食盐、白酒、姜小火加盖煮钟。
（黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
（将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
（煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火。
（煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
（热油里倒入剩下干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
（趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可。