肘子放在清水中泡去血水，*用镊子拔干净，冲洗干净。
肘子冷水下锅大火烧开，再小火煮约钟，打去多余的血沫。
肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸吸干净蹄膀表面的水。
用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
炒锅中放油烧热，肘子四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
加盖密封，按下豆蹄筋键即可，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。
肘子捞在盘子中，再淋上勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好吃又特别解饿。