制作方法介绍如下：
所需材料： 泡菜坛子、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐；
培养泡菜发酵菌 ,冷水里放入花椒，适量的盐，把水烧开，水量不要太多，花椒放大约；
待水冷却后，灌入坛子内，加一两高粱酒，放青椒生姜，增加菜的味道；
天仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放泡菜汁即做好，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封；
泡制前先加入大料和适量冰糖，常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜、辣椒等， 注意：胡萝卜和黄瓜*好即泡即吃，否则会引起坛子里生花；
蔬菜洗干净后，切成大快或条，晾干水分放入培养好的泡菜原汁内，蔬菜必须完全淹没在水里，*密封坛口；
每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，根据不同的菜，泡制时间不一样，*长时间一周；
坛子一定要密封，*好选用土烧制的带沿口的。
