预煮去腥
处理干净的猪肚放在锅里,加几片生姜和适量清水,烧开后再煮钟左右,去除猪肚的腥味后,捞出猪肚用温水冲洗干净,切成块状待用。煮猪肚的汤水倒掉不用。
炖煮猪肚
切成块状的猪肚放入干净的锅里,加水烧开后用中火煮时左右,煮到猪肚能用筷子轻松穿透时,捞出沥水即可。
如果用高压锅煮猪肚,等高压锅上汽后转成小火,再煮钟就关火,让猪肚留在锅里焖钟左右,捞出猪肚沥水即可。
这样煮出来的猪肚既不会过于软烂,也不会老到咬不动,口感软嫩且劲道,稍微放凉后再根据烹调需要改刀,就可以用来制作各种菜肴了。
提升品质
如果你希望煮好的猪肚更加适口,颜色更白且看起来丰厚饱满,就接着用如下两种方法继续处理(任选一种就行了)。
将煮好的猪肚放入足量的冷水中,浸泡时,让猪肚充分吸收水分而胀大即可。
煮好的猪肚切成条,放在蒸碗里,加入炖煮猪肚的原汤,放入烧开的蒸锅里蒸钟左右即