即食海参和淡干海参各有千秋。
即食海参：通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要的活性营养物质保存在海参体内，不用泡发，能够直接使用，还能被人体充分的吸收利用。
即食海参的优点：省事，食用起来方便，避免家庭用户泡发干海参而导致营养流失现象，同时也降低了泡发干海参造成的极大的浪费。
即食海参的缺点：由于受加工的*，即食海参口感方面普遍教软，相比于干海参的发泡，味道略有相差。
淡干海参：通过普通新鲜海参进行去除内脏、清洗、煮沸、缩水、自然晾晒制成海参产品。
淡干海参的优点：淡干海参在制作过程中，不人为添加任何添加物，淡干海参无糖无水，方便储藏，发制后口感好。
淡干海参的缺点：淡干海参是干海参，所以食用前需要发制，发制的方法复杂，容易*海参原本的品质。