鸡翅洗干净后沥干水份，用厨房纸擦干表面的水份，有时间的话可以用牙签在鸡翅两面上*满洞直接腌制就行了。
全部鸡翅放在一个大碗里，加入将盐、糖、料酒、姜片切丝。
加入蛋清一个，用手抓均匀鸡翅和调料，帮助入味，包上保鲜膜或装入保鲜袋冷藏腌制小时以上。
取出腌制好的鸡翅，加入淀粉勺，用手抓均匀。
干净无水的锅，倒入浸没鸡翅或者鸡腿的油，把油加热至七八成热，左右，把鸡翅逐一放入油锅，持续中火炸制。
放进去的鸡翅不要急着翻动，炸一分钟后再翻面，油温够热的话不用担心会粘连在一起。
炸了钟左右后，表面微黄，用筷子*上去，感觉到表皮有一点点变硬，便捞出鸡翅放置一边，让它内部的余温继续自加热。
钟后把油再加热至左右，再次放入鸡翅回锅复炸，约左右，鸡翅表面金黄酥脆后出锅。
外脆里嫩，又香又多汁的鸡翅就完成。