黑鱼洗净、*泡发备用；
把黑鱼放在案板上，用利刀从背部将鱼肉与鱼骨架分离；
将鱼肉用利刀片成鱼片；
用蛋清、料酒、淀粉将鱼片腌制片刻；
鱼骨切成段备用；
炒锅内倒入适量的油烧热，加入姜片；
倒入鱼骨翻炒片刻；
倒入适量水，大火煮开后，入适量盐、转小火炖煮；
将泡发好的*倒入煮开的水中至熟；
将煮熟后的*捞起后装盘；
鱼骨汤煮至发白后，将鱼骨捞起；
将事先腌好的鱼片放入汤中，滑散；
待鱼片卷起、汤煮开后将鱼片捞起；
将鱼片放在*上；
淋蒸鱼豉油，放上蒜末、葱段及辣椒，按口味加入少许盐，浇上热油即可。