将所有配料材料洗干净切好备用，上图因为没拍到全图所以材料没那么齐。
将鸡切成小块，洗干净备用。
烧一锅开水，待水开后立马将鸡块倒入锅中，大约钟去除鸡中血水，表面不停冒出白色泡沫状后捞出，切记锅中煮太久，肉会老的。
准备好一个干净菜蓝子，直接将鸡块开水一起倒入马上过冷水洗干净沥干水分备用。
洗干净沥干水分是这样子的，锅中倒入比平常烧菜多一点的水，等油烧热后，倒入大蒜，生姜，八角桂皮香叶等爆香，油温控制不能糊了。
倒入豆腐酱爆炒一两下，将沥干水分的鸡倒入锅中，进行快速翻炒，待鸡差不多炒干水分，就可以开始放调料了。
将料酒先放入翻炒几下，再放入生抽，老抽，盐少许进行翻炒，此时颜色就越来越漂亮了，有类似糖色的感觉。
将整个颜色炒好的鸡，再加入适量的耗油进行翻炒，加入尖红椒和青椒，加入少许水，可将鸡块盖住就行，开始煮。
记的大火将鸡煮开后大约钟，再小火焖钟。如果用陶瓷炉之类的锅具小火慢慢闷*好，在快收汁时加入鸡精少许。完了撒上葱花就可以上桌。