碱的功效和作用：具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。具体详情：
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量*施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
食碱的缺点是对食物中的维生素bb维生素c有较强的*作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
