原料配方有两种：
主料精瘦肉斤、生猪油斤、淀粉斤，配料精盐斤、食用硝、咪精、五香粉，肠衣用猪小肠所配长度约；
精瘦肉斤、肥肉斤、牛肉斤、淀粉斤、蒜、胡椒粉，肠衣用牛大肠。
制作过程：
腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入*；
绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，*倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入，肉馅充分搅拌，边搅边加清水，以肉馅带粘性为准；
*：用*机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔米左右为一节，节间用细绳扎牢；
烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在氏度，烘烤时间按肠衣细粗分别为时，烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳；
水煮：水煮温度为，水煮标准是肠体发硬，有弹性。