主料：鲤鱼。
调料：盐、花椒、味精、大料、糖、桂皮、料酒、酱油、醋、葱、姜各、香油。
做法:
将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用；
用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌钟入味；
锅中留油，油*成热时下鱼，炸至金*时捞出待用；
锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），*后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，*改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。