西红柿去皮后切成小丁，尽量切得小一些。
茄子切成约米至一厘米见方的条。
小葱葱头、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，红油豆瓣酱剁碎了再用更好。
做个碗汁，半碗水里加入生抽、蚝油、香醋、淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、几滴芝麻香油，拌匀。
锅洗净烧干水汽，*将茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒。
炒一会茄子会出水分会变软，建议用不沾锅来做，这一步一定要将茄子煸炒得软软的，这样才能保证油少也很好吃，煸炒到软软的后出锅待用。
锅里加入少许油，加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香。
加入西红柿翻炒。
加入煸炒好的茄子翻炒均匀，*加入提前做好的碗汁，翻几下变浓稠即可。
撒上葱花即可。