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芹菜肉丝：
将猪肉切丝，码上盐，山芋粉，酱油。用手抓匀。（第一步：这个粉也可用生粉，须注意的是，放入粉时，要分放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。）
芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样*了的芹菜纤维，吃起来，芹菜那就很好咬了。）
锅内坐油，见热倒入肉丝，大火爆炒。见快要熟时，将肉丝装起。（第三步：肉丝保持熟，不然熟再和芹菜汇合时，肉就没那么嫩了。）
另起油锅，倒入芹菜快炒，闻见香味，再倒如肉丝，翻炒片刻，使芹菜肉丝的味道融合后。关火，撒入切好的红辣椒丝，装盘即可。
炒芹菜豆腐干：
豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出。
花椒泡热水制成花椒水。
锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透。
再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟。
加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
