桐乡人的黑鱼面的做法：
黑鱼去鳞，去内脏，洗净后在两面横划出刀纹；
黑鱼用盐、清酒、白胡椒粉调味；
牛肉一半切片，用酱油、糖、葱花、蒜泥、香油、芝麻、胡椒粉调味；
*塞入黑鱼的刀纹里，另一半绞成泥，加酱油、盐、白胡椒粉调味，揉成丸子；
干香菇、*泡软，去蒂；
红辣椒洗净去籽；
鸡蛋分蛋黄和蛋清，在平底锅中煎成黄、白蛋皮；
胡萝卜洗净；
水芹去老茎，放入盐开水中烫一下，捞出沥干；
蛋皮、胡萝卜、芹菜都切成骨牌形；
整条黑鱼和牛肉、牛肉丸子及上面材料一起放在焖锅里，撒入辣椒丝，用中火焖熟；
面条煮熟捞出，放进炖好的黑鱼汤里即可。