醉鱼干是一道比较耗时的荤菜，下面给大家分享一下怎么做醉鱼干的方法，希望对大家有所帮助
首先买一条大概为三斤左右的*鱼，另外做醉鱼一定要活鱼才可以，这个很重要。
*把鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌小时以上。
*腌好的鱼用水冲洗干净，*挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。
下面是把晾好的鱼，撒上白酒、糖，在把撒上料的鱼装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。
*后取出，切块，上蒸锅大火蒸五分钟，也可以蒸好之后放凉再吃。醉鱼干凉着的时候更好吃。
总结准备一条大约的*鱼，做腌制处理。
腌制好的鱼冲洗完成，在晾两天左右，晾到肉质紧实为好。
晾好的鱼撒上调料冷藏，冷藏完成后拿出蒸五分钟即可。