准备鸡爪和鸡心、盐、姜、葱、酱油。
将鸡爪，鸡腿，鸡心，鸡胗放在水里清洗干净。
锅里放入凉水，将鸡爪和鸡杂姜、八角、桂皮、料酒放到锅中一起开火煮，煮到水开后再持续两分钟关火将肉捞出。
准备炒锅放入适量食用油，放入姜、八角、辣椒、花椒轻微翻炒，炒出香味后，把鸡腿和鸡爪先放入锅内炒变色,再放入鸡胗和鸡心，生抽继续翻炒，颜色变焦黄时，加入开水和料酒，一定要没过鸡肉哦！开大火煮到沸腾后变小火。
变小火后，加入桂皮、香叶、糖、老抽少许，搅拌均匀，盖上锅盖慢慢炖。
炖的过程中，看到汤汁变少可尝一下，如果咸度不够或者颜色不够，再加入一点老抽上色。
等到汤汁收的差不多了，拿筷子*一下鸡腿看熟没熟，熟了就可以出锅。