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鲫鱼放在案板上，用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作。
用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害。
在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，*用水将整条鱼冲洗干净。
在鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划米左右深度的口子，划到接触到内脏即可。
从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，*冲洗干净。
将鱼两面的鳃用食指抠出来。
处理完毕后将鱼里外清洗干净。
在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀。
先抽出鱼正面的抽出鱼腥线。
完成后把鱼翻过来，抽取背面的鱼腥线。
