食用功效：
益肝明目：胡萝卜泥含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可改善夜盲症。
利膈宽肠：胡萝卜泥含有植物纤维，可加强肠道的*，从而利膈宽肠，通便防癌。
促进发育：维生素a是骨骼正常生长发育的必需物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素a，有助于增强机体的免疫能力。
降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。
营养价值：
每胡萝卜中，约含蛋白质，脂肪，糖类，铁克，维生素a原（胡萝卜素）克，维生素b克，维生素b克，维生素c克，热量焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量*高，各种胡萝卜所含能量在焦～焦之间。