酒糟鱼的做法如下：
一，材料：主料：半斤左右的鲤鱼一条；辅料：葱、姜、蒜、米酒、酒糟。
二，做法步骤：
1、清洗咸*鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，用清水浸泡1个半小时；
2、干*鱼，切成块，鱼皮朝上放入蒸锅里蒸熟，取出冷却；
3、热锅放入底油，烧至7成热时立即关火；
4、把切成末的姜蒜倒入油中，放下剁碎的干椒丝，*后倒入酒酿，重新燃火；
5、把*鱼倒进米酒中，放些调味料，调小火煮2分钟，蒸发水分，调和口味程度，*后关火，彻底冷却酒糟鱼；
6、找一陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口放置一到两层保鲜膜，*闭上盖，腌制7天左右。