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腱子肉洗净。
_锅中不放油炒热盐后放入花椒炒出香味，放凉备用。
_用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制。
_准备卤制调料，各式香料：八角两个，*果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香，花椒，生抽，老抽，干黄酱，甜面酱，冰糖，老卤汤。
_腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
_锅开后打去浮沫。
_锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按，生抽，老抽，冰糖。
_再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）。
_大火烧开煮钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。
_加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。
_接着进行第一次小火煮制时，关火后焖上时。再次开火煮开后小火钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可（过程是两煮两焖）。