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火锅老油就是火锅店提前制作，备用的火锅添加油料。火锅店使用老油，一方面是为了减少成本，另一方面是为了增加火锅味道。在重庆确实有使用火锅老油的文化。但是从开始，食品安全监察局便宣布停止使用老油作为火锅底料。
_其制作原料为:油克、豆瓣克、豆豉克、劳糟克、花椒克、干辣椒克、料酒、白酒、老姜克、大蒜克、葱克、香叶克、白蔻克、桂皮克。
_炼制方法:
_将不锈钢大桶放置旺火上，下油；
_油热后，下蒜片、姜片和葱段，炸干味出锅丢弃；
_在锅内放豆瓣炒香，随后加入其他的香料，接着放豆豉，醪糟、加工好的糍粑、海椒；
_锅内物料炒香后，添加适量白酒、料酒，再用小火熬制；
_熬制半小时左右，即可关火稍晾；
_把汤料放时去渣，便可加入汤料中备用。