酒糟鱼的做法：
食材用料：鲤鱼，葱、姜、蒜、米酒、酒糟等。
方法：
1、清洗咸*鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，*用清水浸泡1个半小时；
2、阴干*鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟取出晾冷；
3、热锅里倒油，油烧至7成热时立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，*后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料；
4、把*鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水，*后关火，彻底摊凉酒糟鱼；
5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，*闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
